CONTIENEN PRINCIPIOS CIENTIFICOS LAS FERMENTACIONES TRADICIONALES

Resumen

DURANTE EL II COLOQUIO SOBRE ALIMENTOS FERMENTADOS INDIGENAS DE MEXICO, REALIZADO EN EL AUDITORIO DEL JARDIN BOTANICO, EL DOCTOR GUSTAVO VINIEGRA SENALO QUE DETRAS DE LAS TRADICIONALES FERMENTACIONES MEXICANAS COMO EL POZOL, EL PULQUE, LA CHICA, EL ATOLE AGRIO, EL TEZGUINO O EL TEJUINO, HAY IMPORTANTES PRINCIPIOS CIENTIFICOS QUE PUEDEN APLICARSE A LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS. LO CARACTERISTICO DE ESTOS ES QUE SE ELABORAN SIN CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS, POR LO TANTO SON ALTAMENTE REPRODUCIBLES. EN EL COLOQUIO TAMBIEN PARTICIPARON LOS DOCTORES MIGUEL ULLOA Y PATRICIA LAPPE, CON LA PONENCIA MICROBIOLOGIA DEL PULQUE.