EL AMARANTO, ALIMENTO CON ALTO VALOR PROTEÍNICO

Resumen

EN AÑOS RECIENTES, VARIOS INVESTIGADORES DE LA UNAM, ENTRE ELLOS TERESA REYNA TRUJILLO, AGROCLIMATÓLOGA DEL INSTITUTO DE GEOGRAFÍA, SE HAN DEDICADO A ESTUDIAR VEGETALES QUE CRECEN EN MESOAMÉRICA Y QUE DESDE LA ÉPOCA PREHISPÁNICA FUERON OBJETO DE UN PROCESO DE DOMESTICACIÓN Y CULTIVO PARA QUE FORMARAN PARTE DE LA DIETA DE DISTINTAS CULTURAS, ENTRE ELLAS, MAYA, AZTECA Y TOTONACA.