BREVIARIO. PRESENTAN PROGRAMA DEL SECTOR CÁRNICO DE COSTA RICA Y MÉXICO

Resumen

EN EL MARCO DE LOS TRABAJOS DEL PROGRAMA MESOAMERICANO DE INTERCAMBIO ACADÉMICO, LA FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITL N (FESC) Y EL INSTITUTO TECNOLÓGICO DE COSTA RICA PRESENTARON UNA PROPUESTA DENOMINADA PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN EN EL µREA DE LA INDUSTRIA DE LA CARNE, APROBADA RECIENTEMENTE, POR LO QUE SE ORGANIZÓ LA MESA REDONDA CLASIFICACIÓN Y CALIFICACIÓN DE CANALES DE BOVINO EN MÉXICO Y LA CONFERENCIA CARACTERIZACIÓN DE LAS CANALES BOVINAS EN COSTA RICA. EN LA MESA REDONDA PARTICIPARON LOS MÉDICOS VETERINARIOS ZOOTECNISTAS CARLOS SAMPERE MORALES, DE LA SECRETARÍA DE SALUD; D MASO CÉSAR ARAGÓN VERA, CONSULTOR PROFESIONAL EN MERCADOS; ANDRÉS CARDONA LEIJA, RESPONSABLE DEL TALLER DE CARNES DE LA FESC; RUBÉN DANILO MÉNDEZ MEDINA, ACADÉMICO DE LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA (FMVZ); MARÍA SALUD RUBIO LOZANO, RESPONSABLE DEL LABORATORIO DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE DE LA FMVZ, Y OLGER MURILLO BRAVO, INVESTIGADOR DEL INSTITUTO TECNOLÓGICO DE COSTA RICA, QUIENES DISCUTIERON SOBRE LA NECESIDAD DE CONTAR CON UN SISTEMA DE CLASIFICACIÓN PARA MÉXICO. CONFIRMARON QUE ÉSTA ES UNA ACCIÓN QUE REQUIERE MUCHO TRABAJO Y COMPROMISO POR PARTE DE LOS SECTORES INVOLUCRADOS. CARLOS SAMPERE COMENTÓ QUE EL INTERMEDIARIO ES QUIEN ESTABLECE UNA PRIMERA CLASIFICACIÓN QUE POSTERIORMENTE IMPONE AL TABLAJERO Y BENEFICIA ÚNICAMENTE AL INTERMEDIARIO, ADEM S DE QUE NO HAY UNIFORMIDAD SOBRE LA CALIDAD. D MASO CÉSAR ARAGÓN SEÑALÓ QUE HAY UN SISTEMA DE CLASIFICACIÓN ESTADUNIDENSE QUE SE INTRODUJO AL PAÍS; SIN EMBARGO, EN MÉXICO SE CONSUME CARNE MAGRA SIN GRASA Y SIN HUESO, QUE CORRESPONDE A UNA TIPIFICACIÓN DE TIPO ESPAÑOL, POR LO QUE ES INOPERANTE PARA MÉXICO, YA QUE SUS HABITANTES EST N ACOSTUMBRADOS A COMER OTRO TIPO DE CORTES.