EL TALLER DE CARNES DE CUAUTITLÁN, RECONOCIDO ASESOR DE PRODUCTORES

Resumen

EN ENTREVISTA, LA MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA PAMELA ZANNATA ALVAREZ, RESPONSABLE DEL TALLER DE CARNES DE LA FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES (FES) CUAUTITLÁN, PLATICA DEL TRABAJO QUE SE REALIZA EN ESTE TALLER, PRIMERO DE SU TIPO EN MÉXICO Y UN EJEMPLO PARA OTRAS UNIVERSIDADES. COMENTA QUE ES UNA PLANTA PILOTO QUE CONTRIBUYE A FORMAR RECURSOS HUMANOS ESPECIALIZADOS EN EL ÁREA, PROPORCIONANDO LOS ELEMENTOS PARA CONOCER Y EFECTUAR EL PROCESO DE CARNIZACIÓN DE CUALQUIER ESPECIE. AUNQUE OTRAS UNIVERSIDADES CUENTAN CON PLANTAS DE ESTE TIPO, SEÑALA, NINGUNA ES TAN COMPLETA COMO LA DE LA FES CUAUTITLÁN. EN ÉSTA LOS PRODUCTORES DE ANIMALES PARA ABASTO ENCUENTRAN AHÍ UN ESPACIO PARA DESARROLLAR SUS ACTIVIDADES CON UN MÍNIMO DE MARGEN DE MERMA, PORQUE TIENEN LA SEGURIDAD DE QUE SU RES SALDRÁ COMPLETA. EN EL TALLER SE ENSEÑA A LOS PRODUCTORES A EVALUAR SU CANAL, A DISTINGUIR SI ES DE BOVINO O DE CABALLO, A DETERMINAR LA EDAD DEL ANIMAL Y SE ASESORA A QUIENES TRABAJAN EN NUEVAS ESPECIES: ANTÍLOPES, GAMOS, CIERVOS Y RANAS PARA QUE LAS APROVECHEN MEJOR. A SEIS AÑOS DE HABERSE CREADO, EL TALLER ESPERA CONSOLIDAR SU LIDERAZGO EN TODOS LOS PROCESOS DE LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA CARNE, ASEVERA LA DOCTORA ZANNATA.