DETERIORO NUTRITIVO EN LA COCINA
Resumen
GRAN PARTE DE LOS ALIMENTOS QUE SE INGIEREN HAN SUFRIDO UN PROCESO DE COCCION QUE, ADEMAS DE ELIMINAR MUCHOS ORGANISMOS PATOGENOS, LOS HACE MAS DIGERIBLES. SIN EMBARGO, LA COCCION TRAE TAMBIEN CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS QUE A VECES PUEDEN DISMINUIR SU VALOR NUTRITIVO, EN ESPECFIAL SU CONTENIDO VITAMINICO.
Palabras clave
NUTRICION, ALIMENTACION, DETERIORO NUTRITIVO, ORGANISMOS PATOGENOS, VALOR NUTRITIVO, CONTENIDO VITAMINICO