EL AMARANTO: UN LEGADO DE LOS AZTECAS

Resumen

LA ALEGRIA CONTIENE UNA GRAN CANTIDAD DE PROTEINAS, MAYOR A LA TORTILLA, PAN O ARROZ. LA ALEGRIA NO ES MAS QUE UN CONGLOMERADO DE SEMILLAS DE UNA PLANTA LLAMADA AMARANTO Y CONSTITUYE UNO DE LOS LEGADOS DE LOS AZTECAS. EN EL SISTEMA DE RELIGION UTILIZADO POR ELLOS, EL AMARANTO ERA CONSIDERADO COMO PROTECTOR CONTRA MALOS ESPIRITUS. DURANTE LA CONQUISTA, CORTES ORDENO LA PROHIBICION DE ESTE CULTIVO DEBIDO A SU UTILIZACION EN LOS RITOS MEXICANOS. SEGUN INVESTIGACIONES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE AUSTRALIA, EL AMARANTO POSEE CUALIDADES SIMILARES A LAS DE LA LECHE. EL AMARANTO POSEE UNA GRAN VERSATILIDAD, YA QUE, SU EMPLEO EN LA COCINA ES CASI ILIMITADO.