CUAUTITLÁN DESARROLLA TÉCNICAS PARA AUTENTIFICAR TEQUILAS. INVESTIGACIÓN DE MARÍA GUADALUPE PÉREZ

Resumen

EL TEQUILA DEBE CUMPLIR CON DETER­MINADOS PARÁMETROS DE CALIDAD, QUE GARANTICEN SU AUTENTICIDAD Y PROTEJAN LA SALUD DE LOS CON­SUMIDORES. ANTE ESTA NECESIDAD, MARÍA GUADALUPE PÉREZ CABALLERO, ACADÉMICA E INVESTIGADORA DE LA FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES (FES) CUAUTITLÁN, Y SU GRUPO DE TRABAJO, HAN DESARROLLADO DIVERSAS TÉCNICAS QUIMIOMÉTRICAS PARA DIFERENCIAR LOS TIPOS DE TEQUILA, ASÍ COMO SU LEGITIMIDAD. ESTA INVESTIGACIÓN CONSTITUYE LA RES­PUESTA A LA ADULTERACIÓN, LA CUAL CON EL PASO DEL TIEMPO SE HA VUELTO MÁS SOFISTICADA. POR TANTO, LOS PROCEDIMIENTOS ANALÍTICOS TIENEN QUE SER CADA VEZ MEJORES. “DE­BEMOS IMPLEMENTAR LAS TÉCNICAS MUL­TIVARIANTES EN LOS PLANES DE ESTUDIO DE QUÍMICA, LAS CUALES SON MUY COMUNES EN EUROPA. CON ESTO PODEMOS AUMENTAR LA CALIDAD EN LA FORMACIÓN DE ESTUDIANTES. COMO UNIVERSITARIOS, NOS CORRESPONDE CREAR CONCIENCIA SOBRE LAS BONDADES DE ELLAS”, DESTACÓ LA UNIVERSITARIA. TAMBIÉN, CON ESTA APORTACIÓN, SE CON­TRIBUYE AL CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA TEQUILERA. ACTUALMENTE EL TEQUILA SE HA CONVERTIDO EN LA BEBIDA ALCOHÓLICA MÁS VENDIDA EN EL PAÍS Y MÁS DE 120 NACIONES. DE ACUERDO CON EL CONSEJO REGULADOR DE TEQUILA, AC. (CRT), DE ENERO A NOVIEMBRE DEL AÑO PASADO SE EXPORTARON MÁS DE 209 MILLONES DE LITROS, DE LOS CUALES 82.4 POR CIENTO FUE PARA ESTADOS UNIDOS. EL POSICIONAMIENTO DE ESTE DESTILADO EN EL MERCADO ES VITAL PARA ESTA INDUSTRIA INTERNACIONAL, YA QUE ADEMÁS DE PRODUCIR INGRESOS APROXIMADOS DE MIL 300 MILLONES DE DÓLARES ANUALES, ES UN GRAN GENERADOR DE EMPLEOS, LO QUE ES DETERMINANTE PARA ESTIMULAR EL CRECIMIENTO ECONÓMICO DE PAÍSES COMO MÉXICO. DESDE 2008, PÉREZ CABALLERO HA MANTENI­DO UNA ESTRECHA RELACIÓN DE TRABAJO CON JOSÉ MANUEL ANDRADE GARDA, CATEDRÁTICO DE LA UNIVERSIDAD DE CORUÑA, ESPAÑA, CONSIDERADO UNA AUTORIDAD INTERNACIONAL EN TÉCNICAS QUIMIOMÉTRICAS. CON ESTA COLABORACIÓN Y CON EL CO­NOCIMIENTO OBTENIDO, LA ACADÉMICA DE LA UNIDAD MULTIDISCIPLINARIA HA DESARROLLADO METODOLOGÍAS QUIMIOMÉTRICAS PARA GARANTIZAR LA AUTENTICIDAD DEL TEQUILA. EN UN RECUADRO, SE INCLUYEN DATOS SOBRE EL TEQUILA, SUS TIPOS, NORMATIVIDAD DE PRODUCCIÓN, LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN, LA ENTIDAD ENCARGADA DE VERIFICAR Y CERTIFICAR SU PROCESO DE PRODUCCIÓN Y EL PROBLEMA DE LA VENTA DE BOTELLAS APÓCRIFAS Y LOS PROBLEMAS DE SALUD QUE ESTO PUEDE OCASIONAR EN LOS CONSUMIDORES.