DESARROLLA CUAUTITLÁN ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON FIBRA DE AGAVE. PROMOTORES DE VIDA

Resumen

EL AGAVE ES UNA PLANTA QUE RECOBRA VIGENCIA DESDE EL PUNTO DE VISTA SOCIOECONÓMICO Y AGROECOLÓGICO, EN PARTICULAR LA ESPECIE AGAVE TE­QUILANA WEBER, VARIEDAD AZUL, PRINCIPAL MATERIA PRIMA PARA LA OBTENCIÓN DE TEQUILA Y UN RECURSO ÚTIL EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES QUE CONTRIBUYEN A LA PROLIFERACIÓN DE BACTERIAS BENÉFICAS EN EL INTESTINO GRUESO. EN LA BÚSQUEDA DE OPCIONES PARA EL APRO­VECHAMIENTO DE LOS FRUCTANOS DE ESTA PLANTA –QUE SE OBTIENEN DE LA MOLIENDA DE LA PIÑA DE AGAVE, LUEGO DE LOS PROCESOS DE HIDRÓLISIS, FERMENTACIÓN Y DESTILACIÓN PARA PRODUCIR EL TEQUILA–, UN GRUPO DE INVESTIGADORAS DE LA FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES (FES) CUAUTITLÁN, ENCABEZADO POR LAURA PATRICIA MARTÍNEZ PADILLA, ESTUDIA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS CON PROPIEDADES PREBIÓTICAS. COMO PARTE DEL PROYECTO APLICACIÓN DE ULTRASONIDO Y ULTRAFILTRACIÓN EN EL PROCESO DE PRODUCTOS DIFERENCIADOS DE FRUCTANOS DE AGAVE, MARÍA GUADALUPE SOSA HERRERA, JULIETA GONZÁLEZ SÁNCHEZ, VERÓNICA ROMERO ARREOLA, NORMA BEATRIZ CASAS ALENCÁSTER Y LAURA PATRICIA EVALÚAN LA POTENCIALIDAD DE LOS FRUCTANOS CON PROPIEDADES PREBIÓTICAS (INULINA Y AGAVE) EN COMESTIBLES FUNCIONALES, COMO PAN DE CAJA, MUFFINS, BARRAS DE CEREAL (AVENA, ARROZ INFLADO Y AMARANTO) Y YOGUR. ADEMÁS, ANALIZAN LA POSIBILIDAD DE DESARROLLAR UN JARABE BAJO EN CALORÍAS –OB­TENIDO DESPUÉS DEL PROCESO DE HIDRÓLISIS DE FRUCTANOS– COMO EDULCORANTE. LAS INGENIERAS EN ALIMENTOS, QUE INTEGRAN EL LABORATORIO DE PROPIEDADES REOLÓGICAS Y FUNCIONALES EN ALIMENTOS (LAPRYFAL) DE LA FES CUAUTITLÁN, AFIRMARON QUE LOS FRUCTANOS HAN SIDO TRADICIONALMENTE UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DE COMIDAS, BEBIDAS, MEDICINAS Y FERTILIZANTES.