LOS PREHISPÁNICOS YA PRODUCÍAN MEZCAL DESTILADO HACE 25 SIGLOS. CONOCÍAN EL PROCESO ANTES DE LA LLEGADA DE LOS EUROPEOS

LEONARDO HUERTA

Resumen


DURANTE SIGLOS, Y HASTA HACE ALGUNOS AÑOS, SE CONSIDERABA QUE EL PROCESO DE DESTILACIÓN HABÍA SIDO TRAÍDO AL NUEVO MUNDO POR LOS ESPAÑOLES, QUIENES A SU VEZ LO APRENDIERON DE LOS ÁRABES. POR ESTA RAZÓN, SE CREÍA QUE LA ÚNICA BEBIDA ALCOHÓLICA DE LOS PUEBLOS PREHISPÁNICOS ERA EL PULQUE, UN FERMENTO DEL AGUAMIEL DEL MAGUEY. SIN EMBARGO, ACADÉMICOS DEL INSTITUTO DE INVESTIGACIONES ANTROPOLÓGICAS (IIA) DE LA UNAM HAN DEMOSTRADO CON EVIDENCIAS QUE LA DESTILACIÓN SE CONOCÍA EN MESOAMÉRICA MUCHO ANTES DE LA LLEGADA DE LOS EUROPEOS, DESDE HACE AL MENOS 25 SIGLOS. MARI CARMEN SERRA PUCHE Y JESÚS CARLOS LAZCANO ARCE DESCUBRIERON QUE SE PRODUCÍA MEZCAL EN DESTILERÍAS PREHISPÁNICAS. ESTO SE LOGRÓ CON LAS FECHAS OBTENIDAS CON CARBONO 14 DE LOS RESIDUOS DE MAGUEY EN HORNOS ENCONTRADOS EN EL CENTRO CEREMONIAL Y ADMINISTRATIVO DE XOCHITÉCATL-CACAXTLA, EN TLAXCALA QUE CORRESPONDEN AL PRIMER PERIODO DE OCUPACIÓN DE LA CIUDAD, DEL AÑO 600 AL 400 ANTES DE CRISTO (A.C.). LUEGO DE UNA LABOR DE MÁS DE 10 AÑOS EN TLAXCALA, OAXACA Y OTRAS REGIONES DEL PAÍS DONDE SE PRODUCE ESA BEBIDA, PUBLICARON UN LIBRO EN EL QUE DETALLAN LOS RESULTADOS DE SUS ESTUDIOS ETNOARQUEOLÓGICOS Y ETNOHISTÓRICOS, Y DE DIVERSOS ANÁLISIS QUÍMICOS. EN “EL MEZCAL, UNA BEBIDA PREHISPÁNICA. ESTUDIOS ETNOARQUEOLÓGICOS”, LOS UNIVERSITARIOS REFIEREN QUE XOCHITÉCATL-CACAXTLA ERA UN CENTRO REGIONAL CUYA ÁREA ADMINISTRATIVA ESTABA EN EL GRAN BASAMENTO DE CACAXTLA Y EL ÁREA CEREMONIAL EN XOCHITÉCATL. CERCA DEL CENTRO CEREMONIAL ENCONTRARON UNIDADES HABITACIONALES, LO QUE LES PERMITIÓ VISLUMBRAR UN PANORAMA MÁS AMPLIO DE ESTA CIUDAD PREHISPÁNICA Y DESCUBRIR QUE LOS LUGAREÑOS SE DEDICABAN A DIVERSOS OFICIOS, COMO PULIDORES DE PIEDRA Y CERAMISTAS; “COMO ERA DE ESPERARSE, HABÍA BASE DE SUSTENTACIÓN AGRÍCOLA”, INDICÓ LAZCANO ARCE. EN RELACIÓN AL MEZCAL, UN HALLAZGO IMPORTANTE FUE QUE EN ALGUNAS DE ESAS CASAS ENCONTRARON EVIDENCIAS MATERIALES VINCULADAS CON ESA BEBIDA, COMO HORNOS SEMEJANTES A LOS QUE SE UTILIZAN ACTUALMENTE PARA QUEMAR LA PIÑA DEL MAGUEY, ACLARÓ SERRA PUCHE. AL HACER LOS ANÁLISIS QUÍMICOS DE LOS ESCURRIMIENTOS, EXPERTOS DE LA FACULTAD DE QUÍMICA (FQ) Y DEL INSTITUTO DE QUÍMICA (IQ) DE LA UNAM DETECTARON UN MATERIAL ORGÁNICO AL QUE IDENTIFICARON COMO PIÑA DE MAGUEY QUEMADA. MENCIONÓ QUE EN EL PROYECTO LA RUTA DEL MEZCAL SE RECORRIERON LOS LUGARES DONDE ACTUALMENTE SE DESTILA ESTA BEBIDA DE FORMA ARTESANAL Y UTILIZANDO OLLAS DE BARRO. LOS MAESTROS MEZCALEROS DE COMUNIDADES APARTADAS DE LOS GRANDES CENTROS URBANOS EXPLICARON A LOS UNIVERSITARIOS LA MANERA EN QUE PRODUCEN LA BEBIDA. “EN EL CASO DE LOS HUICHOLES, ELLOS NI SIQUIERA UTILIZAN OLLAS DE BARRO, SINO UN PROCESO MUCHO MÁS RÚSTICO. CON LA CORTEZA DE UN ÁRBOL HACEN ALAMBIQUES CON UNOS ANILLOS O AROS QUE CUBREN CON LODO. ESE ES SU DESTILADOR”, RELATÓ LAZCANO. EN NAYARIT ENCONTRAMOS A UN SEÑOR QUE PRODUCÍA MEZCAL A LA ORILLA DEL RÍO. “ÉSTE FORMA PARTE DE SUS FESTIVIDADES, SUS RITOS Y CEREMONIAS DE INICIACIÓN. EN OCASIONES LE DAN A PROBAR A LOS NIÑOS UNAS GOTAS, LO QUE NOS AYUDA A ENTENDER QUE ERA Y AÚN ES UNA BEBIDA RITUAL, QUE NO TODOS PODÍAN CONSUMIR”, CONCLUYERON.


Palabras clave


IIA; ACADÉMICOS; INVESTIGACIÓN; PROCESO DESTILACIÓN; MESOAMÉRICA; 25 SIGLOS; MEZCAL; DESTILERÍAS PREHISPÁNICAS; CENTRO CEREMONIAL; XOCHITÉCATL CACAXTLA; TLAXCALA; PUBLICACIÓN; LIBRO; HORNOS; PIÑA; MAGUEY; PROYECTO; RUTA MEZCAL; BEBIDA RITUAL

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