NANOSISTEMA PARA PROTEGER ALIMENTOS. INNOVACIÓN Y DESARROLLO

Resumen

EN LA FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIO­RES (FES) CUAUTITLÁN SE DESARROLLÓ UN SISTEMA NANOESTRUCTURADO PARA PROTEGER TÉRMICAMENTE A LOS COMPONENTES FUNCIONALES DE LOS ALI­MENTOS. SE TRATA DE NANOCÁPSULAS CON UN POLÍMERO QUE FUNCIONA COMO MEMBRANA PROTECTORA DE INGREDIENTES NUTRACÉUTICOS. CON ESTA INNOVACIÓN, LOS ALIMENTOS PUEDEN SER SOMETIDOS A PROCESOS DE PAS­TEURIZACIÓN SIN MERMAR SUS PROPIEDADES Y COMPONENTES NUTRIMENTALES, PUES EL ATAQUE TÉRMICO PUEDE DEGRADAR A LA MITAD O MÁS A LOS ACTIVOS TERMOLÁBILES, DIJO LA TITULAR DEL PROYECTO, MARÍA DE LA LUZ ZAM­BRANO ZARAGOZA. RICARDO MOISÉS GONZÁLEZ REZA, DO­CENTE DE ESA ENTIDAD MULTIDISCIPLINARIA, SEÑALÓ QUE DIFERENTES PRODUCTOS, COMO BE­BIDAS Y ALIMENTOS FUNCIONALES, CONTIENEN INGREDIENTES QUE CON FACILIDAD SE DEGRADAN A CAUSA DEL CALOR. “DE AHÍ SURGIÓ LA IDEA DE PROPORCIONAR AL CONSUMIDOR AQUELLOS QUE CUMPLAN CON LAS CARACTERÍSTICAS QUE VIENEN EN LA ETIQUETA Y QUE ÉL REQUIERE”. POR SU IMPORTANCIA, ESTE TRABAJO FUE GANADOR DEL SEGUNDO LUGAR DEL PROGRAMA DE FOMENTO AL PATENTAMIENTO Y LA INNOVA­CIÓN DE LA COORDINACIÓN DE INNOVACIÓN Y DESARROLLO, QUE SE ENTREGÓ RECIENTEMENTE. LA ARQUITECTURA DE LAS NANOCÁPSULAS ES MUY ESPECIAL, ABUNDÓ DAVID QUINTANAR GUERRERO, TAMBIÉN ACADÉMICO; SE TRATA DE UN NÚCLEO OLEOSO, DONDE VA CONTENIDA LA SUSTANCIA ACTIVA, ENVUELTO POR LA MEM­BRANA POLIMÉRICA. LA ESTRUCTURA NO SÓLO DA RESISTENCIA, SINO QUE TAMBIÉN ES DE LIBERACIÓN LENTA, LO QUE LE PERMITE ESTAR DISPONIBLE DURANTE EL TIEMPO DE VIDA ÚTIL DEL ALIMENTO. GONZÁLEZ REZA RECORDÓ QUE EN LA INDUS­TRIA MUCHOS ADITIVOS SE AGREGAN DESPUÉS DE SER SOMETIDOS AL TRATAMIENTO TÉRMICO Y ESO OCASIONA UNA “CONTAMINACIÓN CRUZADA”. EN CONTRASTE, AL SER ADICIONADOS ANTES DE LA PAS­TEURIZACIÓN, LOS SISTEMAS NANOESTRUCTURADOS AYUDAN A LA PRESERVACIÓN DE LA INOCUIDAD. EN TANTO AVANZA EL TRÁMITE DE LA PA­TENTE ANTE EL INSTITUTO MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL, UN CONGLOMERADO MULTINACIONAL DEDICADO A LAS INDUSTRIAS DE LA CONFITERÍA, ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS, HA MOSTRADO INTERÉS EN ESTA INNOVACIÓN. FINANCIADO POR EL PROGRAMA DE APOYO A PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA DE LA UNAM, ESTE TRABAJO SE HA DADO A CONOCER EN PUBLICACIONES COMO FOOD, SCIENCE AND TECHNOLOGY.