EL DE LAS PROTEÍNAS UN MUNDO SORPRENDENTE

Resumen

EL TEMA DE LAS PROTEÍNAS SIEMPRE ES NOVEDOSO. EN LOS INICIOS DEL SIGLO XIX EL QUÍMICO GERRIT MULDER, DE LA UNIVERSIDAD DE ULTRECHT, ALEMANIA, SE DEDICÓ A DETERMINAR LA COMPOSICIÓN DE LAS SUSTANCIAS; ASÍ, EN 1838 DESCUBRIÓ ESAS MOLÉCULAS GIGANTES. ARMANDO GÓMEZ PUYOU, INVESTIGADOR EMÉRITO DEL INSTITUTO DE FISIOLOGÍA CELULAR (IFC), SEÑALÓ LO ANTERIOR DURANTE EL PRIMER SEMINARIO DE LA RAMA FISICOQUÍMICA, ESTRUCTURA Y DISEÑO DE PROTEÍNAS. EN EL EVENTO, ORGANIZADO POR LA SOCIEDAD MEXICANA DE BIOQUÍMICA, DIJO QUE EL ENCARGADO DE NOMBRAR PROTEÍNAS A ESAS UNIDADES FUE JACOB BERZELIUS, QUIEN LUEGO DE RECIBIR CORRESPONDENCIA DE MULDER CONSIDERÓ QUE LA DESIGNACIÓN ERA ADECUADA, POR SER UNA PALABRA DERIVADA DEL GRIEGO, LA CUAL SIGNIFICA EL PRIMERO. EN EL INSTITUTO DE QUÍMICA (IQ), EL ESPECIALISTA RESALTÓ QUE YA ANTES SE HABÍAN DESCUBIERTO LOS AMINO CIDOS. EN 1902, EMIL FISCHER Y FRANZ-HOFMEISTER DETERMINARON QUE ESAS SUSTANCIAS, AL ENTRELAZARSE, FORMAN UNA UNIÓN PEPTÍDICA, QUE SE REPITE PERIÓDICAMENTE A TRAVÉS DE LA ESTRUCTURA DE LA PROTEÍNA. EN ESA ÉPOCA SE CREÍA QUE LAS PROTEÍNAS SE PRODUCÍAN EN LAS PLANTAS, LAS VACAS LAS CONSUMÍAN Y LOS SERES HUMANOS, A SU VEZ, LAS INGERÍAN AL ALIMENTARSE DE LOS ANIMALES. ERA UN CONCEPTO INGENUO, SIN EMBARGO, ESO FUE HACE UN SIGLO, APUNTÓ. LA BIOQUÍMICA, ADEM S, NACIÓ A PARTIR DEL ESTUDIO DE LA FUERZA VITAL QUE IMPULSABA A LOS SERES VIVOS. AGREGÓ QUE DE LA DÉCADA DE LOS 70 A LA FECHA SE DIO UNA EXPLOSIÓN DE CONOCIMIENTO; ENTRE OTRAS, APARECIÓ LA BIOLOGÍA MOLECULAR.