SE RECUPERA EL CONSUMO DEL PULQUE

Resumen

EL CONSUMO DEL PULQUE SE RECUPERA ENTRE QUIENES, SIN SABERLO, RESCATAN LA QUE FUE LA "BEBIDA OFICIAL" EN UNA ÉPOCA DE MÉXICO, Y QUE SE DEJÓ DE LADO, CASI HASTA SU ERRADICACIÓN, POR UNA LEYENDA NEGRA FOMENTADA POR EL RACISMO, COMENTÓ MARIO RAMÍREZ RANCAÑO, DEL INSTITUTO DE INVESTIGACIONES SOCIALES. ACTUALMENTE SE HAN REABIERTO ALGUNAS PULQUERÍAS EN EL CENTRO DE LA CIUDAD Y OTROS LUGARES ALEJADOS DONDE AÚN SE CONSERVA LA TRADICIÓN DE TENER TORTILLAS CALIENTES Y SALSA PARA ACOMPAÑAR EL LLAMADO ELIXIR DE LOS ANTIGUOS REYES AZTECAS. POCOS SABEN QUE EN EL MÉXICO COLONIAL FUE LA BEBIDA M S IMPORTANTE, QUE CONSUMÍAN EN TODOS LOS ESTRATOS SOCIALES; LA PRODUCCIÓN ERA MASIVA Y SE TRANSPORTABA EN FERROCARRIL, EXPUSO. EN LA CONFERENCIA "EL PULQUE: BEBIDA TÍPICA DEL MEXICANO", QUE DICTÓ DURANTE EL SEMINARIO TEMAS ACTUALES DE LA SOCIEDAD MEXICANA, REALIZADO EN LA CASA DE LAS HUMANIDADES DE LA UNAM, RAMÍREZ RANCAÑO EXPLICÓ QUE EL MAGUEY TARDA EN MADURAR DE OCHO A 12 AÑOS. POSTERIORMENTE, EL AGAVE ES RASPADO Y LUEGO PRODUCE AGUAMIEL, NECESARIO PARA LA FABRICACIÓN DE LA BEBIDA. A LO LARGO DE TRES MESES, CADA PENCA PRODUCE ENTRE DOS Y OCHO LITROS, SEÑALÓ. EL ESPECIALISTA REMEMORÓ QUE A FINALES DEL SIGLO XIX Y PRINCIPIOS DEL XX, HABÍA UNAS 275 HACIENDAS PULQUERAS EN MÉXICO. AUNQUE EL MAYOR AUGE SE DIO CON LA APARICIÓN DEL FERROCARRIL, EN 1873, Y SE CONSUMÓ EL VIEJO SUEÑO DE UNIR A LA CAPITAL CON EL PUERTO DE VERACRUZ. CON ESA OBRA SE PODÍA ATRAVESAR EL VALLE DE APAN EN CINCO HORAS. M S ADELANTE, RELATÓ QUE EL DESCONTENTO DE LOS OPULENTOS LOS LLEVÓ A IMPULSAR EL CONSUMO DE CIERTOS ALIMENTOS, ADECUADOS PARA QUIENES ASPIRABAN A SER ARIOS, Y A PROHIBIR OTROS COMO EL ARROZ QUE, CREÍAN, ERA DIGNO DE ANIMALES. DE IGUAL MANERA, PRETENDIERON SUSTITUIR EL MAÍZ POR EL TRIGO. POR ELLO, EL PULQUE SE CONSIDERÓ DEGRADANTE, PUES SE ARGUMENTÓ LA PÉRDIDA DE LA BELLEZA E INTELIGENCIA DE LOS INDÍGENAS; ESTA IDEA FUE FOMENTADA POR ALGUNOS DIPUTADOS FEDERALES Y LA PRENSA CATÓLICA; DE HECHO, SE PUBLICABA UNA COLUMNA TITULADA TRAGEDIAS DE PULQUERÍA, QUE HACÍA ALARDE DE LOS CRÍMENES Y DESGRACIAS OCURRIDAS EN ESOS LUGARES. EN ESE ENTONCES, 17 POR CIENTO DE LAS VIVIENDAS ERAN PULQUERÍAS; ES DECIR, DE CUATRO MIL 600 ESTABLECIMIENTOS EN LA CIUDAD DE MÉXICO, 990 SE DEDICABAN A LA VENTA DE LA BEBIDA POR LA MAÑANA Y 369 POR LA NOCHE. AL PULQUE, SE REFIRIÓ, SE LE ATRIBUÍAN PROPIEDADES DESINFECTANTES Y MÚLTIPLES BENEFICIOS A LA SALUD, COMO LA CURA DEL DOLOR DE COSTADO, TABARDILLO, GARROTILLO, CÓLICO, VIRUELA, DIABETES Y ESCORBUTO, ENTRE OTROS. SIN EMBARGO, LA PRESUNTA SANIDAD INADECUADA ERA EL PRINCIPAL INCONVENIENTE QUE SE LE IMPUTABA, PUES ERA OBTENIDO DEL MAGUEY MEDIANTE ASPIRACIÓN BUCAL. A FINES DEL PORFIRIATO SE INTENTÓ SANEARLO CON PROPÓSITOS DE EXPORTACIÓN, PERO EL OBJETIVO SE VIO FRUSTRADO PORQUE NO SE ENCONTRÓ LA FÓRMULA QUÍMICA QUE EVITARA SU PUTREFACCIÓN. INCLUSO, SUBRAYÓ RAMÍREZ RANCAÑO, SE OFRECIÓ UN PREMIO DE MEDIO MILLÓN DE PESOS PARA QUIEN LO LOGRARA. EL DECLIVE DE INGERIR PULQUE SUCEDIÓ AL TÉRMINO DE LA REVOLUCIÓN: EN 1882, DE TODAS LAS BEBIDAS CONSUMIDAS EN MÉXICO, 94 POR CIENTO ERA ESE LÍQUIDO; EN 1929, EL PORCENTAJE SE REDUJO A 58 POR CIENTO, Y DESPUÉS DE LA SEGUNDA GUERRA MUNDIAL ESA CIFRA LLEGÓ A 48 POR CIENTO. EN 1913 VIO SU FINAL CASI DEFINITIVO, PUES EL GOBIERNO REALIZÓ CAMPAÑAS ANTIPULQUERAS. CON EL REPARTO DE TIERRAS, EN EL PERIODO DE VENUSTIANO CARRANZA, SE DIVIDIÓ LA ZONA DE APAN, DONDE ESTABAN LAS HACIENDAS. ACTUALMENTE, INSISTIÓ, EL PULQUE ES CONSIDERADO UNA BEBIDA ARTESANAL; SIN EMBARGO, LAS NUEVAS GENERACIONES NO CARGAN CON LOS ESTIGMAS Y LAS LEYENDAS NEGRAS Y, POR ELLO, ES EL MOMENTO M S VIABLE PARA RESCATARLO, CONCLUYÓ RAMÍREZ RANCAÑO.