INDISPENSABLE EN EL PAÍS INFRAESTRUCTURA PARA ESTERILIZAR ALIMENTOS POR IRRADIACIÓN. EL PROCESO ALARGA LA VIDA DE ANAQUEL

Resumen

EN MÉXICO SE REQUIEREN POR LO MENOS 10 IRRADIADORES INDUSTRIALES INSTALADOS PARA ESTERILIZAR TODO TIPO DE ALIMENTOS: FRUTAS, CARNE, SEMILLAS Y ESPECIAS, ENTRE OTROS, ADEM S DE NORMAS QUE ACOTEN CLARAMENTE LAS CONDICIONES Y DOSIS EN QUE DEBE APLICARSE ESTE PROCEDIMIENTO, AFIRMÓ EPIFANIO CRUZ ZARAGOZA, DEL INSTITUTO DE CIENCIAS NUCLEARES. LAS VENTAJAS DE SU USO SON MUCHAS, AGREGÓ, PUES A DIFERENCIA DE OTROS MÉTODOS COMO LA CONGELACIÓN, ÉSTE PERMITE QUE LAS ENZIMAS MADURADORAS DE LA FRUTA, COMO EN LA GUAYABA O EL MELÓN, REACCIONEN M S LENTAMENTE. ES DECIR, SE ALARGA LA VIDA DE ANAQUEL. ASÍ, EL PRODUCTOR TIENE M S TIEMPO PARA EXPORTAR SUS MERCANCÍAS. ES TAN EFICAZ QUE PUEDE LIMPIAR LA CARNE DE CERDO CONTAMINADA CON CISTICERCOS; ADEM S DE ATRAVESAR CAJAS COMPLETAS DE SUMINISTROS. ELLO ES RELEVANTE PORQUE EL USO DE GASES DE EFECTO INVERNADERO -COMO BROMURO DE ETILENO PARA ESTERILIZAR COMESTIBLES Y COSMÉTICOS- QUEDAR  PROHIBIDO EN 2015, DE ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS DE MONTREAL Y KYOTO, FIRMADOS POR EL GOBIERNO MEXICANO, EXPUSO. ENTONCES YA NO SE PERMITIR  EL USO DE FUMIGANTES Y SI NO SE INVIERTE EN TECNOLOGÍA Y EN FORMACIÓN DE ESPECIALISTAS CAPACES DE ARMAR ESTE TIPO DE APARATOS, MANTENERLOS Y OPERARLOS CON TODOS LOS EST NDARES DE SEGURIDAD, LAS CONSECUENCIAS SER N AÚN M S PALPABLES, SOSTUVO. ESPECIFICÓ QUE EN EL PAÍS HAY UN IRRADIADOR INDUSTRIAL EN TEPEJI DEL RÍO Y OTRO EN EL INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES NUCLEARES. LA UNAM TAMBIÉN POSEE UNO, UN GAMMABEAM, REDISEÑADO EN CIENCIAS NUCLEARES PARA APOYAR LA INVESTIGACIÓN Y LA COMERCIALIZACIÓN PARCIAL. UNO M S SE INSTALA EN SAN LUIS POTOSÍ. EN QUERÉTARO SE HA DESARROLLADO TAMBIÉN LA METODOLOGÍA PARA SABER SI UN ALIMENTO HA SIDO ESTERILIZADO POR RADIACIÓN MEDIANTE UN LECTOR DE EMISIÓN DE LUZ. PARA ELLO, SE HAN ESTABLECIDO COLABORACIONES CON EXPERTOS DE LAS UNIVERSIDADES AUTÓNOMA DE MADRID, ESPAÑA; LA SAPIENZA, ITALIA, Y TESALÓNICA, GRECIA, INFORMÓ. EL INSTITUTO TIENE CAPACIDAD DE ASESORAR A EMPRESAS Y GOBIERNOS EN LA EDIFICACIÓN DE PLANTAS DE IRRADIACIÓN, ASÍ COMO A UNIVERSIDADES ESTATALES, COMO OCURRIÓ CON LA DE SONORA, DONDE YA TIENEN UN PROGRAMA PARA ALIMENTOS, REFIRIÓ. ASIMISMO, LOS GOBIERNOS DE ZACATECAS Y VERACRUZ SE HAN INTERESADO EN ECHAR A ANDAR UN EQUIPO CON ESTAS CARACTERÍSTICAS. EL PRIMERO, POR EJEMPLO, ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR DE CHILE GUAJILLO, PERO EST  CONTAMINADO POR INSECTOS Y ESPORAS. HASTA AHORA, DETALLÓ, SE HAN ESTABLECIDO ACUERDOS CON INDUSTRIAS Y SE OFRECE EL SERVICIO DE IRRADIACIÓN A 75 EMPRESAS PARA TODO TIPO DE ARTÍCULOS, ALIMENTICIOS Y COSMÉTICOS, LOS CUALES, SEGÚN SUS CARACTERÍSTICAS, RECIBEN DIFERENTES DOSIS DE RADIACIÓN GAMMA. LA ESTERILIZACIÓN CON ESTE MÉTODO DE QUESO, LECHE EN POLVO, CARNES SECAS O CONGELADAS, CON O SIN GRASA, FRUTAS, ESPECIAS (INCLUIDOS CHILES, PIMIENTA NEGRA Y COMINO), HIERBAS, PRODUCTOS MARINOS Y MASA DE MAÍZ, ENTRE MUCHOS OTROS, REDUNDAR  EN UNA ALIMENTACIÓN DE MEJOR CALIDAD PARA LOS MEXICANOS Y, EN CONSECUENCIA, EN LA SALUD, PUNTUALIZÓ. NO OBSTANTE LO ANTERIOR Y A PESAR DE QUE EN PAÍSES COMO ESPAÑA LA LEGISLACIÓN ESTABLECE QUE TODOS LOS ALIMENTOS DEBEN SER SUJETOS DE RADIACIÓN PARA LOGRAR UNA SANITIZACIÓN O ELIMINACIÓN DE MICROORGANISMOS E INSECTOS, EN MÉXICO SE DEROGÓ LA ÚNICA NORMA RELATIVA QUE HABÍA, CON EL ARGUMENTO DE QUE ESTA TÉCNICA CAMBIA SU AROMA. CON ESA ACCIÓN, RESALTÓ, EL PAÍS RETROCEDIÓ DOS DÉCADAS. EL ARGUMENTO ES FALSO PUES NO MODIFICA SUS PROPIEDADES NUTRIMENTALES NI ORGANOLÉPTICAS -SABOR, OLOR, TEXTURA O COLOR-, SEGÚN ESTABLECEN LA ORGANIZACIÓN PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA, Y EL ORGANISMO INTERNACIONAL DE ENERGÍA ATÓMICA, ENTRE OTROS, PRECISÓ.